LEITÃO:
1 leitão inteiro (de 4 a 5 kg)
1 garrafa de vinho branco seco
15 dentes de alho inteiros
2 limões espremidos
½ xícara de vinagre branco
1 colher de chá de pimenta calabresa seca
4 cebolas cortadas ao meio
8 folhas de louro
1 punhado de ervas aromáticas frescas (alecrim, sálvia e manjerona)
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de óleo de milho para fritar a casca (pururuca)
FAROFA NATALINA:
½ xícara de chá de bacon em pedaços
1 xícara de manteiga
½ xícara de azeitonas verdes picadas
½ xícara de miúdos de porco ou frango
½ xícara de uvas passas
½ xícara de nozes ou amêndoas picadas
½ xícara de salsinha e cebolinha
½ xícara de tâmaras picadas
½ xícara de damascos doces
½ xícara de ameixa
3 colheres de sopa de azeite
Pimenta seca a gosto
1 colher de sopa de alho
2 colheres de sopa de cebola picada
200 g. de farinha de milho
4 ovos
LEITÃO:
Deixar neste tempero por 24 hs e depois coloque para assar coberto com papel alumínio por 2 horas e meia a 120º. Em seguida deixe por mais 30 minutos descoberto em forno quente à 180º.
FAROFA NATALINA:
Fritar o bacon e os miúdos na manteiga e acrescentar os ingredientes, um a um, ficando por último os ovos já fritos e mexidos, a salsinha e a cebolinha.
Rendimento: 8 pessoas.