Ingredientes:
1kg de coxas de frango
sal à gosto
pimenta-do-reino à gosto
2 colheres (sopa) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de cheiro verde
1 colher (café) de cominho moído
1 pimenta dedo de moça sem sementes e picada RECHEIO:
1 xícara (chá) de ricota amassada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
sal à gosto
pimenta-do-reino à gosto
PREPARO:
Corte a carne das coxas nas extremidades e retire os ossos com cuidado. Tempere com sal, pimenta-do-reino, vinagre, azeite, cebola, alho, cheiro verde, cominho e a pimenta. Reserve para pegar tempero por 30min. Misture os ingredientes do recheio e coloque no interior das coxas pressionando bem. Feche as extremidades com palitos, arrume em uma assadeira, regue com tempero, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à temperatura média (180ºC) por 30min. Retire o papel e asse por mais 30 à 40min., ou até dourar.