1 peça de filé mignon com cerca de 1,2 kg, limpa e sem gordura
200g de champignons
2 colheres de manteiga
1 cebola média picada
1 ½ xícara farinha rosca
½ colher (chá) sal
¼ colher (chá) pimenta-do-reino
1 colher (chá) tomilho ou orégano
2 colheres salsa picada
2 colheres cebolinha verde picada
2 latas pequenas de pasta de fígado
3 colheres de conhaque
2 pacotes de massa folhada semi-pronta
2 claras
2 colheres de água
2 gemas
2 colheres (chá) água
Numa assadeira sem untar, leve a peça de filé ao forno pré-aquecido em temperatura alta para assar por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, numa tábua, pique os cogumelos. Reserve cerca de 6 deles, bem bonitos. Quando a carne estiver assada, retire do forno, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira para esfriar completamente.
Numa frigideira, ponha a manteiga e leve ao fogo médio até derreter. Junte a cebola e os champignons e deixe cozinhar por uns 10 minutos, até o líquido se evaporar totalmente.
Junte a farinha de rosca, o sal, a pimenta-do-reino, o tomilho ou o orégano, a salsa, a cebolinha, a pasta de fígado e o conhaque. Misture bem e deixe esfriar.
Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada até formar um retângulo de 40 x 50 cm com 0,5 cm de espessura. Espalhe a mistura já fria no centro do retângulo de massa.
Pouse sobre a mistura a carne já fria. Polvilhe com um pouco de sal. Distribua os cogumelos reservados inteiros sobre a superfície da carne.
Numa tigela, bata as claras com a água. Pincele a clara batida ao redor da borda da massa. Dobre a massa de maneira a embrulhar a carne, juntando e apertando bem nas bordas. Dobre as sobras de massa por baixo do "embrulho" de carne. Ponha numa assadeira sem untar.
Abra as sobras de massa e, usando cortadores de biscoitos, recorte flores e folhas. Pincele o lado inferior com a clara batida e grude na superfície da massa, para decorar. Leve à geladeira até a hora de servir.
Meia hora antes de servir, pré?aqueça o forno em temperatura alta. Numa tigela, bata as gemas com a água e pincele a superfície do "embrulho". Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Retire do forno, ponha numa travessa pré-aquecida, decore e sirva imediatamente.