1 ½ kg de lagarto redondo sem peles e sem gordura
1 copo de vinagre
1 copo de vinho branco seco
1 copo de azeite
1 copo de água
3 tabletes de caldo concentrado de carne
1 folha de louro
1 cravo - 1 pedaço de canela
Molho: 1 ½ copo de azeite
1 ½ copo de óleo
6 cebolas grandes em rodelas finas
100g de alcaparras
100g castanha caju torradas
100g passas
100g azeitonas verdes
1 xícara de salsa e cebolinha picadas
1 cálice de martini doce
sal - pimenta-do-reino - orégano
Coloque a carne em panela de pressão grande com o caldo de carne, o vinho, o vinagre, o azeite, o louro, o cravo e a canela.
Deixe cozinhar por 25 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar no próprio caldo.
Quando estiver bem fria, corte em fatias bem finas, e jogue o caldo fora (isto pode ser feito de véspera).
Leve ao fogo o azeite, o óleo e a cebola para dourar. Junte o martini, refogue até evaporar, adicione os outros ingredientes, tempere com sal, pimenta e orégano. Refogue rapidamente e tire do fogo.
Arrume em um pirex em camadas alternadas.