INGREDIENTES (para 60 pessoas):

60 unidades de camarão fresco médio com casca
60 unidades de lagostins com casca
03 kg de camarão pequeno fresco sem casca
03 kg de lula em anéis
02 kg de vieira
01 ½ kg de marisco com casca
03 kg de filé de pescado cortado em cubos médios
04 kg de frango a passarinho (semi frito)
01 ½ kg de lingüiça calabresa cortada em rodelas
03 ½ kg arroz parboilizado
03 colheres (sopa) alho picado
06 xícaras (chá) de molho de tomate
03 colheres (sopa) de páprica
03 xícaras (chá) azeite de oliva
01 ½ kg de vagem fresca
01 kg de ervilhas frescas
05 litros de caldo de peixe
05 g de açafrão diluído em água quente
Sal a gosto

PREPARO:

Aqueça bem a paelleira, coloque o azeite e quando estiver bem quente acrescente o alho. Quando o alho estiver bem dourado, acrescente o frango semi frito. Em seguida acrescente o camarão pequeno, os anéis de lula, a lingüiça e as vieiras, deixe dourar. Acrescente o molho de tomate, o açafrão, a páprica e o arroz. Misture tudo, coloque o caldo de peixe e o sal. Para finalizar coloque o camarão grande, os lagostins, os mariscos, o pescado, as ervilhas e a vagem, acrescente um pouco mais de sal e cubra com papel alumínio. Deixe cozinhar em fogo médio entre 18 e 20 minutos, sirva quando o arroz estiver cozido. Caso o arroz ainda esteja duro, acrescente um pouco mais de caldo de peixe.