INGREDIENTES

Para a carne:
2 kg de lagarto em peça
Tempero pronto a gosto

Para o recheio de lingüiça:
1 xícara (chá) de lingüiça fresca sem pele, em pedaços, refogada
3 colheres (sopa) cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado

Para o recheio de ovos:
5 ovos
Sal a gosto

Para o recheio de ervas:
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de alecrim picado

Para a montagem:
Lagarto em manta temperado
Recheio de lingüiça
Recheio de ervas
Recheio de ovos
50 ml de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
2 cebolas picadas
1 litro de água quente
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 folhas de louro
Ramos de alecrim para decorar

PREPARO

Para a carne:
Abra o lagarto, formando uma manta.Tempere e reserve.

Para o recheio de lingüiça:
Refogue a lingüiça por mais ou menos 10 min.Junte a cebola, o alho e deixe dourar.Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água).Reserve.

Para o recheio de ovos:
Numa frigideira, faça os ovos mexidos.Acerte o sal e reserve.

Para o recheio de ervas:
Misture as ervas picadas e reserve.

Para a montagem:
Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de lingüiça, as ervas e os ovos.Enrole como um rocambole e amarre com barbante.Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30 min mais ou menos.Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro.Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente.Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim.Sirva com o molho que ficou na panela.