INGREDIENTES

500 g de bacalhau
1 escarola pequena
2 cebolas médias fatiadas
4 batatas médias
2 dentes de alho
150 ml de azeite de oliva
100 ml de vinho branco
60 ml de suco de limão
150 g de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de uvas passa
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 ramo de alecrim
sal grosso e pimenta-do-reino

PREPARO

Colocar o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes. Escorrer bem e secar em um pano. Desfiar o bacalhau finamente. Amassar os dentes de alho e colocá-los no azeite. Separar as folhas da escarola, lavar bem e secar. Cozinhar as batatas por 10 minutos, esfriar, descascar e cortar em fatias de ½ cm. Reidratar as uvas passa em água morna em um recipiente que possa ir ao forno começar a montagem colocando 2 colheres de sopa de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim, e metade das cebolas cobrir com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente.
Salpicar levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca. Arrumar as fatias de batata sobre a escarola e acrescentar a cebola restante e salpicar com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca. Cobrir com o bacalhau desfiado e acrescentar a outra metade da escarola sobre o bacalhau. Salpicar novamente com sal grosso e pimenta-do-reino.
Em outro recipiente, misturar o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão regar com esta mistura a montagem do bacalhau. Picar bem as alcaparras, uvas passa e dentes de alho retirados do azeite ou colocar em um processador, acrescentar a farinha de rosca restante e processar por 1 minuto. Testar o ponto de sal da farofa, se necessário colocar um pouco. Cobrir o recipiente do bacalhau com a mistura de farinha de rosca, apertando bem. Regar com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada.