TOMATE SECO:
1 kg. de tomate maduros e firmes (tipo pêra)
5 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de sopa rasas de sal
orégano à vontade (para forno e montagem)
1 ½ xícara de chá de azeite de oliva
8 dentes de alho amassados

PARA A MONTAGEM:
Azeite virgem (quanto for necessário)
150 g. de alcaparras
150 g. de azeitonas verdes sem caroço em rodelas
150 g. de azeitonas pretas sem caroço em rodelas
1 pacote de queijo parmesão fresco

TOMATE SECO:
Lave bem os tomates, secar, retirar o talinho e partir ao meio. Numa forma coloque um do lado do outro, de barriguinha para cima. Polvilhar a mistura de açúcar com o sal sobre os tomates, levar ao forno a temperatura de 190º à 240º, por 45 minutos (mais ou menos). Retirar a forma do forno, virar os tomates, e jogar fora o caldinho que juntou na forma. Levar de volta para o forno na mesma temperatura por 40 minutos (mais ou menos). Olhe sempre. Retire do forno novamente, desvire os tomates e regue com 3 colheres de sopa de azeite, salpique orégano e o alho amassado. Levar ao forno por 35 minutos. Vá desvirando de 30 em 30 minutos até chegar no ponto de assadinho e sequinho. Dependendo do forno, demora de 5 a 6 horas.
MONTAGEM:
Distribuir num vidro esterelizado, camadas de tomate seco, colocando azeite virgem ou óleo de milho até cobrir.
Deixe descansar.
OPÇÃO:
Você pode intercalar os tomates com alcaparras, ou azeitonas verdes ou pretas e queijo parmesão fresco.