INGREDIENTES:
320 gr. de arroz arbóreo manteiga (90 gr) sem sal
50 gr de queijo parmesão ralado
120 ml de vinho branco sêco 40 gr de cebola ralada
1,5 l de caldo de galinha fervendo.

PREPARO:
Numa panela, derreta 30 gr de manteiga, junte a cebola e refogue até que se evapore a água, mas sem dourar, junte o arroz e mexendo com uma colher de pau, deixe fritar por 3 minutos, em fogo médio. Regue com o vinho branco e, mexendo, deixe evaporar. Ponha a metade de uma concha de caldo fervendo, mexa até que o liquido seja absorvido; ponha mais caldo, mexa e cada vez que o arroz tiver absorvido o caldo proceda dessa maneira. Depois de14 minutos prove e veja o cozimento. Mas é importante que termine bem molhado de caldo. Retire do fogo, junte as 60 gr de manteiga restantes e o parmesão.mexa rapidamente para que o risoto fique amanteigado. Corrija o sal e sirva.
Este risoto serve de base para inúmeras preparações. Duas recomendações: o arroz para risoto à italiana não é lavado para que não perca o amido; e use sempre um parmesão de qualidade
RENDIMENTO: 4 pessoas.