½ kg cará cozido e passado no espremedor
6 ovos
4 tabletes de fermento
3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
1 colher (sopa) bem cheia de banha ou gordura hidrogenada
½ copo de água morna
1 copo de leite morno
4 colheres bem cheias de queijo ralado
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
Farinha o necessário
1 ou 2 gemas para pincelar

1) Dissolva o fermento no leite morno, junte os ovos batidos como para pão-de-ló - 2 xícaras rasas de farinha. Bata bem, cubra e deixe descansar 2 horas.
2) Adicione o cará ainda morno, a água morna (onde se dissolve o sal, a manteiga e a banha), os 3 ovos restantes também batidos, juntamente com o açúcar e, por último, o queijo.
Bata tudo muito bem e, sempre amassando, vá incorporando aos poucos a farinha até formar uma massa fofa, que não grude nas mãos. Amasse e sove muito bem. Cubra e deixe repousar por mais 1 hora.
3) Coloque a massa sobre a mesa enfarinhada e torne a amassar e sovar bem. Faça os pãezinhos, arrume em tabuleiro untado e enfarinhado. Cubra e deixe dobrar de volume. Pincele com gema desfeita em um pouco de manteiga e uma pitada de açúcar.
Forno quente.