Ingredientes

Para o sorvete:
- 4 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 ½ xícaras (chá) de leite
- 5 gemas
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de creme de leite

Para o suspiro:
- 5 claras
- 10 colheres (sopa) de açúcar

Para a calda:
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (chá) de café solúvel

Modo de preparo

Para o sorvete:
Dissolva o cacau no leite.
Leve ao fogo até ferver e reserve.
Bata as gemas e o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada.
Adicione o leite quente com o cacau aos poucos na gemada.
Bata para misturar os ingredientes.
Passe para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Espere esfriar.
Adicione o creme de leite, misture e despeje num refratário retangular.
Leve ao freezer por 6 ou 8 horas ou deixe de um dia para o outro.

Para o suspiro:
Bata as claras na velocidade alta da batedeira.
Quando começarem a ficar firmes, adicione o açúcar aos poucos.
Mexa por mais 5 minutos até formar um merengue bem firme.

Para a calda:
Numa panela, coloque todos os ingredientes.
Leve ao fogo baixo, mexendo por 10 minutos, até obter uma calda homogênea.
Retire do fogo e reserve.
Montagem:
Pré-aqueça o forno 20 minutos antes de levar o sorvete ao forno.
Espalhe o suspiro com o saco de confeitar ou às colheradas, formando picos irregulares.
Leve ao forno quente a 200º por 3 minutos mais ou menos, apenas para tostar o pico dos suspiros.
Sirva com a calda quente.