Massa:
Bata 6 claras em neve, junte as respectivas gemas, batendo sempre. Acrescente 1 pitada de sal, 6 colheres (sopa) de açúcar e torne a bater bem.
Junte 5 colheres (sopa) de farinha de trigo misturada com 1 colher (chá) de fermento.
Mexa bem, adicione 1 colher (sopa) de água misturando bem, sem bater. Leve a assar em assadeira untada.
Desenforme em um pano úmido, pulverizado com açúcar. Estenda o recheio sobre a massa e enrole com o auxílio do guardanapo. Cubra com glace, enfeite a gosto e leve à geladeira para firmar.

Recheio:
meio coco ralado, 1 colher (café) de vanilina, 1 copo de leite. Misture bem, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Glace: bata em creme 100g de manteiga. Junte 200g de açúcar peneirado e continue batendo. Acrescente 2 cálices de groselha, torne a bater e empregue.